De här franska bakverken är härligt saftiga och lätta att göra. Kombinationen av mandelmjöl, brynt smör, citron och hallon är ljuvligt god. Ät dessa gärna samma dag som de bakats, låt dem bara svalna helt.
De blir riktigt saftiga och härligt smaskiga. Gör gärna en dubbel sats på en gång, de går åt snabbt!
Saftiga Financiers med hallon
cirka 10-12 stycken
Ingredienser:
150 g smör
1 dl vetemjöl
1,25 dl mandelmjöl
3 dl florsocker
4 äggvitor
1 msk vaniljsocker
1 krm vaniljpulver
1/2 tsk salt
1 citron, rivet skal
30-36 färska hallon
mandelspån
Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader.
Smöra och mjöla en muffinsplåt, använd gärna mandelmjöl.
Bryn smöret i en kastrull och låt det sedan svalna en stund. Smöret ska bli gyllenbrunt och ‘tystna’, då har den nötiga doften framträtt.
Sikta ner vetemjöl, mandelmjöl och florsocker i en bunke. Ner med vaniljsocker, vaniljpulver och citronskal och blanda allt. Häll i äggvitorna och rör om ordentligt.
Häll sedan i det brynta smöret och rör om. Till en början kan det verka som att smöret inte vill blanda sig med resten av smeten, men fortsätt bara att röra om tills alla eventuella klumpar är borta. Efter en stund blir smeten slät och fin.
Fördela smeten i plåten och lägg i 3 hallon per muffinsform. Knacka plåten ett par gånger i bordet så att eventuella luftfickor försvinner. Strö över mandelspån.
Grädda mitt i ugnen i cirka 15-20 minuter. Kakorna ska få lite fin färg innan du tar ut dem, känn gärna av med sticka.
Ta ut kakorna och låt dem svalna en stund i formen. Lyft sedan ut dem och placera på ett galler tills de svalnar helt. Pudra över florsocker och garnera med citronmeliss innan servering.
